Shiso: Aziatische smaak uit eigen tuin
Kenmerken
Esthetiek
Tuinieren
Locatie
Japanse basilicim (Shiso), de aromatische kruid met dieprode bladeren voor uw keuken
Shiso, ook bekend als Perilla frutescens, is een sierlijk kruid met donkerrode bladeren en een uitgesproken anijsachtige, licht muntachtige smaak. Het is onmisbaar in de Japanse en Koreaanse keuken en groeit verrassend goed in Nederlandse tuinen.
Shiso zaaien en kweken in het Nederlandse klimaat
Zaai de shiso-zaden van maart tot mei onder glas of in een verwarmde serre bij een temperatuur van 18 tot 25°C. De kieming duurt doorgaans 10 tot 21 dagen. Wacht met buitenplanten tot na de laatste nachtvorst, gewoonlijk begin juni in Nederland.
Shiso groeit langzaam in het begin, maar wint aan kracht zodra de bodem goed opgewarmd is. Kies een zonnige tot licht beschaduwde plek met een voedzame, goed gedraineerde en vochtige grond voor het beste resultaat.
Oogsten en gebruik als aromatische zaden voor uw keuken
De bladeren zijn oogstbaar van juli tot oktober. Pluk de jongste bladeren voor de meest uitgesproken smaak. Ze worden gebruikt in sushi, salades, tempura en marinades. Bewaar ze in een vochtige doek in de koelkast voor maximaal drie dagen.
Shiso behoort tot de wereld van aromatische zaden die u zelf kunt verbouwen voor een constante en verse oogst. Het is ook een decoratief tuinkruid dankzij zijn dieprode kleur, die mooi contrasteert in het groentebed of in een bak op het terras.
Een betrouwbare teelt, seizoen na seizoen begeleid door Willemse
Shiso is een eenjarig kruid dat elk jaar opnieuw gezaaid moet worden. De teelt vraagt geduld in de beginfase, maar is goed haalbaar voor de gemotiveerde tuinier. Vermijd overmatige bewateringg: een matige, regelmatige watergift volstaat.
Voor wie ook andere culinaire groenten wil verbouwen, bieden zaden van fruit en groenten een ruim assortiment om het moestuinseizoen volledig te benutten. Shiso past uitstekend naast tomaten, aubergines of Aziatische groenten in een gevarieerde tuin.
PRO TIP : Japanse basilicim (Shiso)
Rechtstreeks buiten zaaien is mogelijk vanaf mei, maar resultaten zijn wisselend door het Nederlandse klimaat. Beter is vooraf onder glas zaaien bij 18-25°C en pas na de laatste nachtvorst buiten planten, doorgaans begin juni.
Shiso heeft een matige waterbehoefte. Houd de grond licht vochtig maar vermijd wateroverlast, want stilstaand water leidt tot wortelrot. In droge zomers één tot twee keer per week gieten is meestal voldoende.
De eerste bladeren zijn oogstbaar vanaf juli, zodra de plant goed ontwikkeld is. Pluk de jongste, bovenste bladeren voor de sterkste smaak. Regelmatig plukken stimuleert de plant om nieuwe bladeren aan te maken tot in oktober.
