Romanesk en krokant uit eigen tuin
Kenmerken
Esthetiek
Tuinieren
Locatie
Romanesco, de groene kool met een bijzondere kop
Romanesco (Brassica oleracea botrytis romanesco) is een opvallende koolsoort met spiraalvormige, heldergroene roosjes. Hij is steviger van smaak dan bloemkool, licht nootachtig, en verrassend eenvoudig te kweken in een Nederlandse tuin.
Romanesco zaaien en kweken in het Nederlandse klimaat
Zaai de zaden van romanesco tussen februari en april, bij voorkeur eerst binnen op een warme, lichte plek. De kiemtemperatuur ligt tussen 7 en 18 °C. Na 7 tot 14 dagen verschijnen de eerste kiemplantjes. Poot de plantjes buiten uit zodra de nachtvorst voorbij is, doorgaans vanaf half mei.
Romanesco gedijt het best op een zonnige standplaats in voedzame, vochthoudende maar goed doorlatende grond. Net als andere koolplanten heeft hij baat bij een vaste plek in de vruchtwisseling: plant hem niet twee jaar achter elkaar op dezelfde plek.
Waar en hoe plant je Romanesco voor een mooie oogst
Houd een plantafstand van minimaal 50 cm aan tussen de planten. Romanesco vraagt een matige, regelmatige watertoevoer, vooral tijdens droge zomers. Mulchen rond de voet helpt de bodemvochtigheid te bewaren en onkruid te onderdrukken.
De kool vormt één stevige krop per plant. Volg de groei van de kop op: zodra de roosjes dicht op elkaar zitten en nog niet los zijn gegaan, is het tijd om te oogsten. Dat valt in Nederland doorgaans tussen september en november.
Oogsten op het juiste moment en daarna
Snijd de krop af met een scherp mes zodra hij stevig en compact aanvoelt. Wacht niet te lang: bij te warme of te natte perioden kan de kop snel losser worden. Na de oogst kun je de rest van de plant laten staan; soms vormen zich nog kleine zijscheuten.
Romanesco is een uitstekende keuze als je wilt beginnen met zelf groenten verbouwen thuis. Voor wie meer wil experimenteren in de moestuin, bieden zaden van fruit en groenten een breed assortiment om het seizoen mee te plannen.
Praktische zaai- en kweektips voor een goed resultaat
PRO TIP : Romanesco
Verdeel de krop in kleine roosjes en kook ze 5 à 7 minuten in licht gezouten water tot ze beetgaar zijn. Stomen kan ook: dat behoudt de kleur en smaak beter. Geroosterd in de oven op 200 °C met olijfolie geeft een nootachtig resultaat.
Romanesco is een koolsoort (Brassica oleracea botrytis romanesco) nauw verwant aan bloemkool en broccoli. Hij valt op door zijn spiraalvormige, heldergroene roosjes. De smaak is milder en nootachtiger dan die van bloemkool.
Romanesco smaakt licht nootachtig, zachter dan bloemkool en minder bitter dan broccoli. De textuur is stevig en blijft krokant bij kort koken of stomen. Rauw in dunne plakjes heeft hij een frisse, licht zoete smaak.
