Zelf witlof telen, knapperig en mild
Kenmerken
Esthetiek
Tuinieren
Locatie
Witlof zaaien en zelf thuis forceren voor een smaakvolle winteroogst
witlof is een betrouwbare groentesoort voor de Nederlandse moestuin. Met zaden van Cichorium intybus witloof normale teelt u compacte, knapperige stronken die u in de winter kunt forceren en oogsten. Een goed project voor wie graag zelf de hand heeft in de volledige teeltcyclus.
Witlof zaaien in het voorjaar voor een winteroogst
Zaai witlof buiten in volle grond tussen mei en juni. De bodem moet diep, goed doorlatend en neutroos zijn. Een neutrale, vochtige grond met goede drainage geeft de beste resultaten. Zorg voor een zaaiafstand van 25 tot 30 cm tussen de rijen.
De zaden ontkiemen snel, doorgaans binnen 8 tot 12 dagen bij een bodemtemperatuur van minimaal 10 °C. De groei verloopt daarna vlot. In september en oktober verschijnen de bloemen, maar het echte doel is de wortelvorming voor het forceren.
Endivie forceren binnenshuis voor knapperige stronken
Rooie de wortels van uw witlof in november of december, na de eerste lichte vorst. Zet ze rechtop in een bak met licht vochtig zand of potgrond, op een donkere en koele plek van 12 tot 18 °C. De stronken zijn na 3 tot 4 weken oogstklaar.
Door het forceren in het donker blijft de witlof lichtgeel van kleur en mild van smaak. Zo oogst u verse endivie in december, januari, februari en maart, wanneer weinig andere groenten beschikbaar zijn.
Een eenvoudige teelt met weinig onderhoud
Willemse biedt deze witlof aan als onderdeel van het assortiment zaden van fruit en groenten voor de Nederlandse moestuin. De teelt vraagt weinig water en weinig bemesting. Giet matig en vermijd wateroverlast, die de wortels doet rotten voor het forceren.
De voornaamste fout is te vroeg zaaien: zaai niet vóór mei in Nederland, anders schiet de plant te snel in bloei zonder bruikbare wortels te vormen. Een goed bijgehouden witlof levert u compacte stronken van 15 tot 20 cm met een zachte, licht bittere smaak, ideaal voor de winterkeuken.
PRO TIP : Witlof
Witlofstronken kookt u in licht gezouten water gedurende 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de dikte. Prik met een mes om de gaarheid te controleren. Voor gestoofd gebruik bak ze eerst kort aan in boter en laat ze daarna garen op laag vuur met een deksel erop.
Voorgestoofd witlof gebakken in ham en overgoten met kaassaus heeft 20 tot 25 minuten nodig in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat de bovenkant goudbruin worden. Gebruik bij voorkeur een stevige kaas zoals Goudse of Gruyère voor een goed gesmolten laag.
Verwijder de buitenste bladeren en snij de onderkant af. Hol eventueel de bittere kern iets uit. Witlof kunt u koken, stoven, rauw raspen in een salade of roerbakken. Rauwe witlof geeft een knapperige bite en is licht bitter, terwijl gegaarde witlof zachter en milder van smaak wordt.
