Rijke oogst, vol smaak en proteïne
Kenmerken
Esthetiek
Tuinieren
Locatie
Kidneyboon – stevige peulvrucht voor een rijke oogst
De kidneyboon (Phaseolus vulgaris) is een betrouwbare groente voor het moestuinbed. De grote, donkerrode Bonen zijn rijk aan plantaardige eiwitten en lenen zich perfect voor warme stoofschotels, soepen en salades.
Kidneybonen zaaien en opkweken in de Nederlandse tuin
Zaai de kidneyboon pas buiten na de laatste nachtvorst, doorgaans vanaf half mei in Nederland. Druk de zaden ongeveer 3 tot 4 cm diep in lichte, goed doorlatende grond op een zonnige plek. De kieming verloopt het best bij een bodemtemperatuur van minimaal 15°C en duurt gewoonlijk 8 tot 12 dagen.
Zorg voor voldoende afstand tussen de planten: houd circa 30 cm aan in de rij en 45 cm tussen de rijen. De struikvorm bereikt een hoogte van ongeveer 50 cm en heeft geen stokken of steun nodig. Dit maakt de kidneyboon een eenvoudige keuze voor beginners in de moestuin.
Oogsten en bewaren van kidneybonen
De oogst valt tussen augustus en oktober. Laat de peulen volledig rijpen en drogen aan de plant voordat u ze plukt. De gedroogde bonen bewaren uitstekend in een luchtdichte pot op een droge, koele plek, tot wel een jaar. Zo hebt u seizoen na seizoen een eigen voorraad gedroogde bonen binnen handbereik.
De kidneyboon valt in de bredere familie van Dopbonen, een groep peulvruchten die u pelt voor de rijpe zaden. Bij Willemse vindt u een ruim assortiment bonen voor elk type moestuin, van snijbonen tot droogbonen.
Een gezonde groentesoort met weinig onderhoud
Kidneybonen vragen weinig water zodra ze goed geworteld zijn. Te veel water, zeker in de beginfase, kan rotting veroorzaken. Water geven aan de basis van de plant, zonder het blad nat te maken, voorkomt schimmelvorming.
Vermijd zware kleigrond en een locatie waar eerder bonen of andere vlinderbloemigen stonden. Wissel de teeltplaats jaarlijks af. De plant bindt stikstof in de bodem en verbetert zo de bodemkwaliteit voor het volgend seizoen.
PRO TIP : Kidneyboon
Kidneybonen zijn voedzaam: ze bevatten veel plantaardige eiwitten, vezels, ijzer en foliumzuur. Ze dragen bij aan een verzadigd gevoel en ondersteunen een evenwichtige voeding. Rauw of onvoldoende gekookt zijn ze echter giftig door fytohaemagglutinine; altijd goed koken.
Gekookte kidneybonen bevatten gemiddeld 17 tot 20 gram koolhydraten per 100 gram. Een groot deel daarvan bestaat uit vezels, die de bloedsuikerspiegel minder snel laten stijgen dan gewone zetmeelkoolhydraten.
Week gedroogde kidneybonen eerst 8 tot 12 uur in ruim koud water. Breng ze daarna aan de kook en laat ze minstens 10 minuten hard koken om giftige stoffen af te breken. Daarna nog 45 tot 60 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn.
